1、对本厨房的食品原料有熟练的使用和加工知识。 2、掌握本厨房各种食品烹饪所需的时间、温度的技能。 3、掌握各类调味品的使用方法和调味手段。 4、准确运用各种不同的烹饪方法。 5、有优良的装盆、装盘技能。 6、对装盆完毕的菜肴进行必要的围边及装饰。 7、掌握各类刀法、切配技能。 8、能识别各种不同的原料，并能判别其质量的优劣，鉴别食品原料的质量。 9、保持厨房的环境和食品卫生。 10、积极参加厨房的各项业务培训课程。 11、懂得食品原料的储存温度和方法。 12、完成中式宴会、自助餐、鸡尾酒会等冷菜的制作。

1、职业技校以上或相当于同学历。 2、冷菜质量、数量、装盘符合标准。 3、工作场所环境卫生，砧板、刀具、抹布、容器等用品符合卫生要求。 4、一年以上同星级酒店厨龄或两年以上厨师经历。